الطعام من ضُرورٍة َحياِتَّية إلى ُخصوصية إثنية

Abstract

تعد الأطعمة لا سيما ما كان تقليديا منها من بين أكثر الممارسات المدللة على الانتماء، فلا يتم الطبخ لسد حاجة الجوع فقط، وإنما هو فعل ثقافي مشحون بالموروث الحضاري لصانعه؛ حيث يُحدد لنا انتماءنا الديني قائمة المباح والمحظور في اختيارنا لنوع غذائنا. كما توجه جماعة انتمائنا و/ أو أصلنا الجغرافي أذواقنا بالنسبة لأكلات معينة؛ فنصادف من لا يمارس فعل الأكل إلا بالوصفة التي نشأ عليها، إذ نراه متجنبا لما احمر مرقه مثلاً لهذا نجد الأنثروبولوجيا الغذائية، وقد وجهت بحوثها نحو الاهتمام بالطبخ والطعام ومختلف الممارسات الغذائية التي لا تسمح لنا بمعرفة ثقافة أصحابها فقط، وإنما تضعنا أيضا أمام إمكانية كبيرة للتثبت من الحقائق المجردة حول الموضوع، وهو ما يسمح لنا بتفكيك وإعادة نسج البناء الثقافي للهوية الجمعية Foods -especially traditional dishes- are among the most expressive practices of belonging. We don’t cook to satisfy only hunger, it has become a cultural act representing a whole heritage. Our religious affiliation also dictates the lawful and forbidden in the choice of our food. Our home group or even our geographic origins also govern our tastes in certain foods; some persons, for example, only eat according to the recipes around which they have been socialized... It is in this context that the anthropology of food was born and developed, directing its research towards cooking, food and different culinary practices, which allows us not only to know the culture of certain actors, but also to fix ourselves on the abstract realities around the subject. These give us the opportunity to operate a deconstruction and reconstruction of the cultural components of collective identity.